胡振隆老字号成立于上个世纪，距今已七十余年，是新加坡最知名的肉干店之一，现在已传至第三代掌门人胡明溪先生，是一家十分具有时代感的老字号。现如今，许多猪肉干店为了能够快速、大量的生产，已经取消了炭火烘烤，但是胡振隆肉干店作为历史悠久的老字号，却舍弃了煤气或电烤的方式，依然坚持着手工炙烤这样费时费力的过程，可以说是如同匠人一般的精神，无数顾客品尝到胡振隆家的肉干后都赞不绝口，下面就让我们一起来探索胡振隆肉干店碳烤的奥秘吧！（图片1）

走进胡振隆肉干店的后厨，一阵热浪与香味扑面而来——第三代掌门人胡明溪先生正在高温下，不断对着肉片进行翻烤。新加坡处于热带地区，气温本就很高，再加上炭火的温度，一般人那肯定是是非常的不舒服，更别说是长时间处于这样的环境下了。那为何胡先生依然要坚持要亲手使用炭火进行烤制呢？因为只有火炭才可以带出肉干的原汁原味的口感和味道，鲜嫩又带有焦香的口感，是普通机器或是电器无法制作出来的，这也是胡振隆家一直坚持的理念与初衷。

炭烤是制作肉干的最重要的一个步骤，胡先生将已经制成九分熟的大肉片，撕扯下来剪成一片片方方正正的肉片，方便均匀的受热，并将肉片放在炭火上不断地翻来覆去烤制，使其拥有漂亮的光泽。炭烤时肉片不断散发出诱人的香味，从上滴落下的油脂，落在炭火上发出滋滋的响声，让整间后厨都充满了令人垂涎三尺的香气，使人迫不及待地想要品尝。

中央电视台节目《味道》在来到新加坡探访的特辑中，主持人孙迅特意来到胡振隆，节目中浓缩了肉干炭烤过程，经典总结道：“胡老板每天长时间的高温炙烤，锻就了一份耐力和缓缓而来的温和，凭借一双手，他与世界发生最直接的交流。我想这就是生活在新加坡的华人们，一种最真实的写照吧！”（图片2）

虽然胡振隆老字号已传承数十年，但他们始终坚持初心，保持着自己创建胡振隆肉干店的理念，掌门人坚守后厨，为每一位顾客亲手烘烤肉干。新加坡常年高温，尤其是在烈日炎炎的夏天，人们走在路上都会感到十分炎热，更不要说每天在高温烘炉旁接受气温与烘炉产生的双重热浪下的胡先生了，他挥汗如雨、始终坚持着为胡振隆老字号打拼的赤诚之心，使胡振隆家的肉干有了温度、有了灵魂，并将这份心意与匠人精神永远传承。（图片3）